9月19日,笔者参加第十七届中国科学家论坛开幕式并作发言交流。
笔者重点讲一讲食盐问题,什么原因让笔者关注食盐问题?2018年应邀到天津参加市长会议,会上遇到了一位老中医,闲聊中他告诉笔者:近几年出现很多肝肾功能损害,尿毒症的病人,主要是因为在食盐中添加亚铁氰化钾引起的。会后笔者在微群里发了一条相关信息,有一位学化学专业的群友反问:这位老中医凭什么说肝肾功能损害、尿毒症是由食盐引起的?亚铁氰化钾性能相对稳定安全的,只有在温度超200℃以上才能分解成为有毒的氰化钾,一般的烹饪温度是不可能有那么高的。还有现在的医生告诉家长:现在小孩未满一周岁不允许吃盐,因为肾功能不健全,如果不满一周岁吃盐会难以排出并会导致肾脏受损。笔者非常的疑惑,因为我们祖祖辈辈包括笔者自己的儿女六个月大就开始添加食盐辅食了,小孩非常健康,检查各项指标都正常。因为食盐是人体必需的营养素,缺盐也会引起体液失衡,导致其他健康问题出现。笔者心里真的是疑虑重重,对医生所说的话感到莫名其妙,为什么现在的婴幼儿不能吃盐了呢?为此,笔者不得不关注食盐的问题。大家买盐的时候有没有认认真真看过食盐配料表?除了钠、碘,还有一个至关重要的添加剂:亚铁氰化钾,现在我们去深入了解一下吧!
亚铁氰化钾的毒性极低,吸入会引起咳嗽、气短,大量口服会引起肠胃不适,作抗结剂,中国GB 2760-96规定,允许作为食盐的抗结剂,最大使用量为0.01g/kg(以亚铁氰根计)。这里强调一下,大家要特别注意:亚铁氰化钾毒性极低,但并不等于无毒。
了解亚铁氰化钾,就有必要了解氰化钾。氰化钾是钾、氮和碳的化合物,砒霜是砷和氧的化合物,都是剧毒物,但氰化钾毒性是砒霜的好几倍,毒发速度也是砒霜的数倍,基本上吃了后立即见效,几十秒到几分钟就死了。
亚铁氰化钾在什么条件下可以分解?百度搜索最佳答案:大约400度就能分解,分解产物为碳化铁Fe3C、氮气N2和氰化钾KCN。
一般炒锅燃烧气体为甲烷,炒锅的温度应该在600度—800度之间,这个温度是爆炒的温度。在此高温情况下,食盐中添加的亚铁氰化钾在此时此刻是不是已经被分解成剧毒物---氰化钾了?只因为量少,没有立即中毒而是慢性中毒而已。这难道还有疑问吗?这至少说明两个问题,第一,烹饪方法有问题;第二,食盐根本不应该添加亚铁氰化钾。
食盐添加亚铁氰化钾还存在另一个被忽略的重要问题,亚铁氰化钾并不是人体需要的成分,吃到人体内算不算是垃圾?会不会增加了人体代谢的负担?答案很清晰!亚铁氰化钾作为抗结剂,添加在食盐中主要作用就是防止食盐潮湿、结块,甚至于溶化,在食盐中添加亚铁氰化钾的目的:有利于食盐的储存和运输;有利于生产厂家和商家的经营,减少损耗,赚取更多的利润。
大家冷静去想一想,不易溶于水的含有亚铁氰化钾食盐一旦被人体吸收到体内后,能不能在肝脏被分解转化?能不能顺利通过肾脏过滤排出体外?如果不能正常被吸收分解排泄,就会慢慢沉积在主要代谢器官肝脏和肾脏,就会引起肝肾功能损害,尿毒症,这难道还有疑问吗?
以上两点充分说明在食盐中添加亚铁氰化钾极有可能引起肝肾功能损害、尿毒症及极易引起人体的慢性中毒。
食盐比药物更重要,因为每个人天天要吃、顿顿要用、一天也离不开,是人体健康的必需营养成分。食盐关乎着千家万户,关乎着每一个人的健康,如此重要的食盐,在添加亚铁氰化钾之前,相关部门是否按规范做动物药理试验?是否按规范做临床测试?是否按规范做人群案例跟踪十年以上?如果没有做过以上三项工作,就没有依据和条件说在食盐中添加亚铁氰化钾是无害的。大家说这食盐还能添加亚铁氰化钾吗?(注:本文作者全睿娴系世界生产力科学院院士)
